Zigarrenforum - Das Forum des guten Geschmacks
Alt 14.03.2013, 16:01   #1
DarkUtopia
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Standard Beef Jerky

hallo, da ich schon mal beed jerky gemacht hatte und ich wieder mehr auf die figur schauen will hab ich mir gedacht, ein gesunder snack muss her alsooo beef jerky





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Alt 14.03.2013, 16:24   #2
Rascal
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Standard AW: Beef Jerky

Schon bisschen gemein....
Extra n Thread auf machen. Bilder posten...

UND DANN NICHTMAL EIN REZEPT!!!!!!

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Alt 14.03.2013, 17:55   #3
DarkUtopia
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Standard AW: Beef Jerky

hehe ja =)

rezept ist ein bisschen schwer würde ich sagen, im internet findet man recht viel zum thema beef jerky...

ich hab mir beim Metro ein 1,3 kg stück vom weißen scherzerl geholt (rind), dann mal so 3-4 stunden angefroren damit man es besser schneiden kann.
Dann das ganze teil in so 2-3 mm scheiben geschnitten, was hier ganz wichtig ist, wirklich gut anfrieren lassen und eine scharfe wurstschneidemaschine oder messer und wirklich gleichmäßige scheiben machen, sonst trocknet es unregelmäßig und man hat VIEL arbeit mit den kleinen stücken
so dann zur marianade.....nimm was dir schmeckt....ich hab zum beispiel
ca. 70 ml HB Guiness BBQ Sauce
ca. 100ml Soja Sauce
einen ordentlichen schuss wurchester sauce
paar Spritzer Maggie
2 Chilis
4 scheibchen ingwer
ein stamperl essig
ein kaffeelöfferl honig
salz
gestoßenen pfeffer
koriander perlen
knoblauch granulat
bisschen wasser

dann die marinade drüber und ab in den kühlschrank für ca. 24h...

nach den 24h das fleisch schön auflegen auf ein küchenpapier und gut abtupfen und auf einen rost fürs rohr auflegen(nicht übereinander) und dann ca. 1,5h bei 50-60°C im umluftherd trocknen.

danach kommt alles in zipplock beutel für ca. 2 tage und dann FERTIG
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Alt 14.03.2013, 18:02   #4
Daniele
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Danke! Werde ich am Wochenende (wenn ich die Zeit dazu finde) mal "kochen".
Was für Rindfleisch ist das genau?
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Alt 14.03.2013, 18:18   #5
DarkUtopia
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Standard AW: Beef Jerky

Zitat:
Zitat von Daniele Beitrag anzeigen
Danke! Werde ich am Wochenende (wenn ich die Zeit dazu finde) mal "kochen".
Was für Rindfleisch ist das genau?
Zitat:
Zitat von DarkUtopia Beitrag anzeigen
ich hab mir beim Metro ein 1,3 kg stück vom weißen scherzerl geholt... (rind),
http://www.cultbeef.at/weisses_scherzel/ hier nochmal genaueres

nochmal zur ausbeute, aus 1,3kg fleisch wurden dann ca. 600 gr trockenfleisch

im geschäft findet man es um ca. 6-8€ 100gr
mir hat das fleisch 12€ gekostet und die marinade naja schwer zu sagen 5€ vll. dann noch der strom dazu also so ca. 20€ schätze ich mal
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Alt 14.03.2013, 20:32   #6
CigarNerd
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Standard AW: Beef Jerky

hier übrigens eine Übersetzungstabelle:

http://www.alpenrind.com/fileadmin/u...t%C3%BCcke.pdf
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Alt 14.03.2013, 21:09   #7
Daniele
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Ohhh peinlich
Ich dachte "Weißen Scherzel" wär irgendein Dialekt!!
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Alt 14.03.2013, 21:59   #8
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Standard AW: Beef Jerky

Echt genial! Danke dir, ich liebe es, aber die kleinen Tütchen im Handel sind mir immer zu teuer. Danke für den Report :001thumbup1:
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Alt 15.03.2013, 08:58   #9
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So habe soeben beim Schlachthof angerufen, er hat "Weisses Scherzerl" noch nie gehört!!

Nach dem er gegoogelt hat meinte er: "Rinderhüfte aus der Keule" - passt!
Habe jetzt 1,5 kg (13,99€/kg) davon bestellt ;-)
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Alt 15.03.2013, 11:23   #10
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Zitat:
Zitat von Daniele Beitrag anzeigen
So habe soeben beim Schlachthof angerufen, er hat "Weisses Scherzerl" noch nie gehört!!

Nach dem er gegoogelt hat meinte er: "Rinderhüfte aus der Keule" - passt!
Habe jetzt 1,5 kg (13,99€/kg) davon bestellt ;-)
Evtl weil dein Fleischer kein Österreicher ist
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Alt 15.03.2013, 11:40   #11
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Standard AW: Beef Jerky

freut mich dases so gut ankommt,
mein nächster versuch wird GAAAAAANZ anderst, seit gespannt
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Alt 15.03.2013, 15:33   #12
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Standard AW: Beef Jerky

Klingt lecker, muss ich auch mal versuchen.
Speziell da ich eh Beef jerky Fan bin.
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Alt 16.03.2013, 18:50   #13
Daniele
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Buona Sera,
hab wie angekündigt gestern die Sachen gekauft und mich gleich mal an der Marinade probiert:
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Geschmacklich Top!!

Nach einem Tag einziehen hab ich mir ein paar Scheiben geholt und die interessehalber mal gebraten:

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Auch nicht schlecht ;-)

Morgen will ich die dann im Ofen trocknen - nun meine Frage: Muss das auf dem Gitterrost sein oder geht auch ein Blech? Und kann ich auch zwei Roste/Bleche gleichzeitig reinmachen?

Liebe Grüße
Daniele
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Alt 16.03.2013, 23:13   #14
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Standard AW: Beef Jerky

Ich würde sagen auf nem Rost trocknen die Stücke besser. 2 Roste geht mit Sicherheit, einfach mal ausprobieren.
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Alt 17.03.2013, 08:13   #15
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Standard AW: Beef Jerky

Ich trockne immer nur am Rost, ist einfacher und schneller, am Blech wird Recht viel kleben bleiben und man muss es wenden...
Aja, nicht vergessen den Ofen einen Spalt offen lassen wegen der feuchte die raus muss!
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Alt 17.03.2013, 10:14   #16
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Standard AW: Beef Jerky

Juhu, ein weiteres Projekt für die Semesterferien (nur 1,5 Wochen:001thumbdown...

Das muss ich wirklich mal ausprobieren!

Grüße
Philipp
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Alt 17.03.2013, 13:24   #17
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Standard Beef Jerky

So jetzt 1,5 Stunden warten!!
Aber das geben bei mir etwa 8 Roste :/!!

Edit: Nach kompletten auflegen sieht's doch nur nach drei aus 😁

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Geändert von Daniele (17.03.2013 um 13:48 Uhr)
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Alt 20.03.2013, 14:37   #18
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Standard AW: Beef Jerky

Da haste was angefangen DarkUtopia

Ich habe gerade 200gr chilenischen Schmorbraten testweise in
  • Jack Daniels BBQ Sauce
  • Worcester Sauce
  • Soja Sauce
  • Stubb Hickory
  • etwas Balsamico
  • Chili
  • Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rohrzucker

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Geändert von Rascal (20.03.2013 um 21:13 Uhr)
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Alt 20.03.2013, 19:15   #19
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Zitat:
Zitat von Rascal Beitrag anzeigen
Da haste was angefangen DarkUtopia
Hehe :-) so soll es sein, eines kann ich dir sagen, die jd Sauce ist gut und passt super
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Alt 21.03.2013, 16:27   #20
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Standard AW: Beef Jerky

Stimmt, DU ahst was losgetreten....

habe eben meine Variante eingelegt (Modifikationen zu obigem Rezept: keine Worcester Sauce, mag das zeug nicht, gilt auch für Koriander, dafür + etwas mehr eigene getrockenete Chili, 1 Stamperl Bookers 7y7m Bourbon, Barbecuesauce Jack Daniels und Bulls Eye gemischt).

Bild gibts beim "Auspacken" und wenns fertig ist.
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Alt 21.03.2013, 16:43   #21
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Zitat:
Zitat von DarkUtopia Beitrag anzeigen
Hehe :-) so soll es sein, eines kann ich dir sagen, die jd Sauce ist gut und passt super
Deswegen hab ich die genommen^^

Mein Jerky is nun im Ofen, bin gespannt wie Bolle

EDIT:
Jerky ist fertig, schmeckt ein wenig zu sehr nach sojasauce für meinen Geschmack und etwas zu wenig nach BBQ. Iat aber trotzdem lecker!

Nächstes mal würde ich weniger sojasauce nehmen, und das fleisch nicht so sehr abtupfen, ausserdem würde ich es dann noch länger im Ofen lassen, sicher so 2,5 Stunden.

Aus 216 Gramm habe ich ca. 115 Gramm rausbekommen, also bleiben am Ende etwas 50% des Augangsgewichtes über!
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Geändert von Rascal (21.03.2013 um 18:37 Uhr)
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Alt 21.03.2013, 18:41   #22
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schaut SEHR lecker aus!

ich glaube der trick ist liquid smoke, der auf alle fälle den geschmack deutlich verbessern würde!
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Alt 21.03.2013, 18:53   #23
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Zitat:
Zitat von DarkUtopia Beitrag anzeigen
schaut SEHR lecker aus!

ich glaube der trick ist liquid smoke, der auf alle fälle den geschmack deutlich verbessern würde!
Watt hab ich denn darein getan du Humpen?

Schau nochmal oben auf mein Bild, die ganz rechte Flasche,

Zitat:
Zitat von Rascal Beitrag anzeigen
  • Stubb Hickory


Schmeckt auch recht rauchig, aber bisschen weniger Soja, was mehr BBQ Sauce, vllt auch noch eine Spur Ketchup.... ich werd mal rumprobieren!
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Alt 21.03.2013, 19:08   #24
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Standard AW: Beef Jerky

Bin ja schon auf meines gespannt.

Was mich dazu bringt: da ich einen Gasofen ahbe: hat hier jemand "Ahnung" welche Stufe das wäre?
Ich denke zwischen 1 und 2, vielleicht sogar nur 1, und ggf. länger (also 2 statt 1,5 Stunden) trocknen, aber da ich bisher nichts WIRKLICH niedrige Temperatur bentigendes mit dem Ofen gemacht habe ... Ideen?
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Alt 21.03.2013, 19:15   #25
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Standard AW: Beef Jerky

Im Internet steht dass Stufe 1 bei Gasherden 150°C sind :001scared:
Kann man das überhaupt pauschalisieren???

Ich habe es ein wenig nach Gefühl gemacht.

Nimm die niedrigste Stufe, und schau alle par Minuten mal nach, du lässt den Herd ja eh ein Stück offen.
Nimm ein Stück raus, schau es dir an, habe die auch nach einer Stunde mal gedreht.
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