Zigarrenforum - Das Forum des guten Geschmacks
Alt 08.12.2017, 20:38   #1
dr.thomasi
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Standard Rindertartar

Hallo liebe Freunde des Genusses jeglicher Art und Weise.......
Heute könnte ich mal etwas Hilfe in Form eines genialen Vorspeisenrezeptes gebrauchen
Auf meinen unzähligen K&K Reisen habe ich mal ein knaller Rindertartar geniessen dürfen ! War super gewürzt, aber ohne den frischen Rindsgeschmack zu lindern und obenauf ein frisches Eigelb ! Drumherum war ein kleingeschnittener Salatkranz mit Kresse und anderen Kräutern oben auf sowie einer Himbeer Balsamico Vinaigrette.....
Also Freiwillige vor und Rezeptvorschläge her
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Lieben Gruss, Thomas ...

Geändert von dr.thomasi (09.12.2017 um 08:14 Uhr)
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Alt 08.12.2017, 21:45   #2
MacRauch
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Zitat:
Zitat von dr.thomasi Beitrag anzeigen
Hallo liebe Freunde des Genusses jeglicher Art und Weise.......
Heute könnte ich mal etwas Hilfe in Form eines genialen Vorspeisenrezeptes gebrauchen
Auf meinen unzähligen K&K Reisen habe ich mal ein knaller Rindertartar geniessen dürfen ! War super gewürzt, aber ohne den frischen Rindsgeschmack zu lindern und obenauf ein frisches Eigelb ! Drumherum war ein kleingeschnittener Salatkranz mit Kresse und anderen Kräutern oben auf sowie einer Himbeer Vinigrette.....
Also Freiwillige vor und Rezeptvorschläge her

Dies hab ich mal probiert und fand es sehr gut:

https://www.chefkoch.de/rezepte/1138...-BIO-Rind.html

Angenehme Säure, aber noch genug Rindergeschmack.
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Alt 08.12.2017, 21:50   #3
dr.thomasi
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Standard AW: Rindertartar

Ich danke Dir sehr !
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Alt 08.12.2017, 22:44   #4
MacRauch
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Standard AW: Rindertartar

Hab aber keine Wachteleier genommen....

Diese Minidinger....
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Alt 09.12.2017, 07:45   #5
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Standard AW: Rindertartar

Wer Tatar aus Filet macht, der schlürft wahrscheinlich auch Milchschaum. Da ist wirklich jedes andere halbwegs magere Fleischstück spannender.
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Alt 09.12.2017, 08:09   #6
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Standard AW: Rindertartar

Zitat:
Zitat von MacRauch Beitrag anzeigen
Hab aber keine Wachteleier genommen....

Diese Minidinger....
Die werde ich auch nicht nehmen, aber das frische rohe Eigelb fand ich obenauf schon klasse !
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Alt 09.12.2017, 08:10   #7
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Standard AW: Rindertartar

Zitat:
Zitat von florei Beitrag anzeigen
Wer Tatar aus Filet macht, der schlürft wahrscheinlich auch Milchschaum. Da ist wirklich jedes andere halbwegs magere Fleischstück spannender.
Mag sein, aber jedem das seine und die kombo in der es mir serviert wurde war echt klasse !!!
Und wenn Du ein besseres Rezept hast, dann her damit und nicht nur Floskeln liefern
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Alt 09.12.2017, 09:18   #8
florei
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Standard AW: Rindertartar

Abgesehen davon, dass ich generell kein Freund von Kochrezepten bin, ist Tatar ein Gericht, für das es eigentlich kein Rezept braucht. Es besteht halt aus Fleisch, das man schabt oder hackt (nicht: wolft), einem Eigelb zum Binden und irgendwelchen Aromaten. Alles weitere ist Anarchie. Klassisch sind wohl Schalotten oder Zwiebeln, Sardellen und Kapern, und für die Schärfe Cayenne oder Tabasco. Von Worcestersauce und Ketchup würde ich schon die Finger lassen, das nimmt mir zu viel von der Klarheit des Geschmacks. Für die mitteleuropäische Variante vielleicht Cornichons und/oder Senf. Statt Cayenne oder Tabasco mag ich lieber fein gemörserten schwarzen Pfeffer. Oder Piment d’Espelette. Südeuropäisch wird es mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven. Oder Kapernäpfeln. Asiatisch mit Ingwer, sowohl frisch als auch der eingelegte aus dem Asialaden, und Koriandergrün. Oder geschrotete Korianderkörner. Oder oder oder...
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Alt 09.12.2017, 12:50   #9
xilef
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Standard AW: Rindertartar

Vielleicht nicht ganz klassisch aber ein Klacks selbstgemachte Mayonnaise mit Dijonsenf finde ich auch immer sehr passend.
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Alt 09.12.2017, 13:46   #10
dr.thomasi
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Standard AW: Rindertartar

Die Pfeffervariante sagt mir am meissten zu mit den Cornichons und einem Eigelb drüber
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Alt 09.12.2017, 21:45   #11
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Abgesehen davon, dass ich generell kein Freund von Kochrezepten bin, ist Tatar ein Gericht, für das es eigentlich kein Rezept braucht. Es besteht halt aus Fleisch, das man schabt oder hackt (nicht: wolft), einem Eigelb zum Binden und irgendwelchen Aromaten. Alles weitere ist Anarchie. Klassisch sind wohl Schalotten oder Zwiebeln, Sardellen und Kapern, und für die Schärfe Cayenne oder Tabasco. Von Worcestersauce und Ketchup würde ich schon die Finger lassen, das nimmt mir zu viel von der Klarheit des Geschmacks. Für die mitteleuropäische Variante vielleicht Cornichons und/oder Senf. Statt Cayenne oder Tabasco mag ich lieber fein gemörserten schwarzen Pfeffer. Oder Piment d’Espelette. Südeuropäisch wird es mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven. Oder Kapernäpfeln. Asiatisch mit Ingwer, sowohl frisch als auch der eingelegte aus dem Asialaden, und Koriandergrün. Oder geschrotete Korianderkörner. Oder oder oder...
Ich auch nicht unbedingt, jedoch benutze ich manche Rezepte als Basis und verändere sie nach meinen Vorstellungen und Geschmack !
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