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Alt 02.01.2018, 18:35   #1
Karlaugust
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Standard Dutch Oven Rezepte

Viele kennen ja den Spruch: Wie von Muddern gekocht.

Das is hier schlicht und einfach falsch, diese sind besser!

Das letzte mal als ich so gute Dampfnudeln gegessen habe war schon mindestens 20 Jahre her und sie waren aus Oma's Gusstopf.

Und genau so waren diese aus dem Dutch Oven.
Dicke fast schwarze Kruste und schön salzig.

Ob süß oder salzig ist eben eine Glaubensfragen.
Die sich aber ganz leicht mit es gehört sich salzig beantworten lässt.

Dazu gab es selbst gemachte Vanillesauce vom Weiblein.

Da ja einige Dutcher unter uns sind erfasse ich den Post, vielleicht bekommen wir ja ein Unterforum und können ein paar Rezepte sammeln.

Dieses füge ich noch ein.


Edit:
Rezept eingefügt


Menge reicht für ein mal FT9 voll wie auf dem Bild zu sehen.

325 g Mehl
1/2 WürfelHefe, frische
38g Zucker
150 ml Milch, lauwarme
1 Ei
20 g Butter
5 g Öl
1 Prise Salz

Zum auspacken im Topf:
1 EL Öl oder ein Stück Butter
1-2 Teelöffel
1 Tasse Wasser - kleine Kaffeetasse


Aus etwas warmer Milch, etwas Zucker und der Hefe einen Vorteig rühren und diesen ca. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Zucker an den Rand streuen und den Vorteig in die Vertiefung geben. Mit einem Holzlöffel verrühren, dabei die restlichen Zutaten langsam zugeben. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann kräftig durchkneten (je länger, desto besser). Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1/2 Stunde gehen lassen.

Den Teig nochmals kräftig durchkneten, und flach drücken. Mit einem Glas Kreise ausstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals gehen lassen.

In einer hohen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und ca. 1-2 Prisen Salz je nach Geschmack zugeben. Die Hälfte der Dampfnudeln hineinsetzen. 1 Tasse Wasser zugeben und mit einem Deckel abdecken. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das ganze Wasser verdampft ist. Den Deckel zwischendurch nicht hochheben, da die Dampfnudeln sonst zusammen falten können. Mit der nächsten Fuhre genauso verfahren.

Letztes Kapitel ist halt für den Topf umzustricken.

Topf warm werden lassen.
Tasse Wasser mit den 1-2 Teelöffel Salz und dem Stück Butter rein.
Dann die Dampfnudeln Rein.

Bei meinem FT9 15/7 Kohle, also mehr unterhitze für die Kruste.

Ca. 30 Minuten.

Man hört wenn das Wasser verdampft ist, dann noch ein wenig Geduld und auf die Nase verlassen, erst dann den Deckel auf.

Viel Spaß

Geändert von Karlaugust (03.01.2018 um 12:37 Uhr)
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Alt 09.02.2018, 10:30   #2
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Standard AW: Dutch Oven Rezepte






Zubereitung:
Speck und Essiggurkerln schneiden.

Wenn alles halbwegs gleich geschnitten ist, klappts beim Zusammenrollen besser.

Ich rede allerdings nicht von einer Doktorarbeit.

Fleisch klopfen und anschließend mit Senf bestreichen und mit Speck und Gurken belegen.

Jetzt kommt der haarige Teil.

Das muss aus dem Handgelenk kommen.

Mit einem leichten Schwung aus den flachen Fleischstücken, formschöne Rouladen drehen.

Dann mit einer Fleischnadel verschließen und in Mehl welzen.



In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen auf allen Seiten anbraten.

Das Fleisch in einen Topf geben und den Bratensatz mit Wasser aufgießen.

Bei größeren Mengen oder zu kleinen Pfannen in mehreren Durchgängen anbraten und zwischendurch immer wieder aufgießen, damit der Bratensatz nicht anbrennt.



Wenn alles im Dutch ist, bei mittlerer Temperatur langsam köcheln lassen, bis die Rouladen zart sind.

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Alt 05.05.2018, 21:40   #3
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Standard AW: Dutch Oven Rezepte

Zwar ohne Rezept aber es war herrlich.

Lasagne aus dem Topf, solche Röstaromen gibts in einer Auflaufform nicht.

Die Schichten zerfallen leider , habe (noch) keine Kastenform.

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Alt 07.05.2018, 19:37   #4
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Menno,
jetzt muss ich mir auch noch sowas kaufen.
Da bekomm ich Appetit..
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Gruß Elmar

"Du kannst dein Leben nicht verlängern und du kannst es auch nicht verbreitern. Aber du kannst es vertiefen."
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Alt 07.05.2018, 21:45   #5
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Zitat:
Zitat von IchBins Beitrag anzeigen
Menno,
jetzt muss ich mir auch noch sowas kaufen.
Da bekomm ich Appetit..
Bei einem bleibt es leider nicht, einmal ausprobiert und schon hat man 3 von den DO herumstehen.
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Alt 07.05.2018, 22:54   #6
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Zitat:
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Bei einem bleibt es leider nicht, einmal ausprobiert und schon hat man 3 von den DO herumstehen.


Noch ist es einer, aber ich liebäugele mit nem FT4,5 für Beilagen oder kleinere Sachen.
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Alt 07.05.2018, 23:20   #7
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Sag ich ja, genauso habe ich auch argumentiert
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Alt 08.05.2018, 12:59   #8
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Ich halte noch eisern an einem einzigen fest - allerdings hat meine Frau schon angemerkt, dass nicht besonders viele Leute satt werden aus diesem Topf
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d'rum wer nicht küsst und wer nicht trinkt
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Alt 08.05.2018, 21:18   #9
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Zitat:
Zitat von Funa-kij Beitrag anzeigen
Ich halte noch eisern an einem einzigen fest - allerdings hat meine Frau schon angemerkt, dass nicht besonders viele Leute satt werden aus diesem Topf


Ich wollte meine würde sowas sagen...
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Alt 09.05.2018, 13:58   #10
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Das sind Herdentiere.... Die dürfen nicht alleine gehalten werden.
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Alt 09.05.2018, 14:58   #11
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Geiles Bild. Ich werde noch schwach. Das einzige was mich bisher abbringt ist die fehlende Feuerstelle dafur.

Gruß nitrofridi
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Alt 09.05.2018, 21:29   #12
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Standard AW: Dutch Oven Rezepte

Feuerstelle ist generell überbewertet. In den Grill damit, ein paar Brikett drunter, die anderen oben auf - fertig! Das Teil ist viel einfacher als es aussieht


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Alt 09.05.2018, 22:29   #13
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Zitat:
Zitat von Funa-kij Beitrag anzeigen
Ich halte noch eisern an einem einzigen fest - allerdings hat meine Frau schon angemerkt, dass nicht besonders viele Leute satt werden aus diesem Topf
Ich hab als ersten einen großen gekauft!

Von meiner Frau kam dann, dass wir so viel Schichtfleisch nicht alleine schaffen!



Freibrief für drei weitere!
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Genieße mäßig Füll und Segen,
Vernunft sei überall zugegen,
Wo Leben sich des Lebens freut.
Dann ist Vergangenheit beständig,
Das Künftige voraus lebendig,
Der Augenblick ist Ewigkeit.
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Alt 22.08.2018, 16:03   #14
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Standard AW: Dutch Oven Rezepte

Nach 10 Tagen Urlaub mit rund um die Uhr Bewirtung gestern nochmal selbst Hand angelegt, es klappt noch.

Roggenbrot aus dem DO und improvisierter Polnischer Eintopf aus der Herrenhandtasche.

War beides sehr lecker.

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Alt 03.11.2018, 16:35   #15
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Standard AW: Dutch Oven Rezepte

Schaschliktopf aus dem Dutch Oven.

Zutaten für 8 Personen
600 g Schweinegulasch
3 Paprika
2 Gemüsezwiebeln
500 g Bacon
1 Packung passierte Tomaten
2 Dosen stückige Tomaten
4 cl Weinbrand
200 g Crème fraîche
Öl, Pfeffer,Salz, Paprikapulver und Chiliflocken

Rezept von:
https://olliskochundgrill.blogspot.c...8_g8Yxrfjs&m=1

Mal sehen wie es wird.
Hab nur Schwein durch Rind ersetzt.

Kann leider keine Bilder einfügen...
Angehängte Grafiken
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Dateityp: jpg IMG_5006.JPG (151,0 KB, 9x aufgerufen)

Geändert von Karlaugust (04.11.2018 um 14:39 Uhr)
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Alt 04.11.2018, 12:40   #16
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Zitat:
Zitat von Karlaugust Beitrag anzeigen
Schaschliktopf aus dem Dutch Oven.

Zutaten für 8 Personen
600 g Schweinegulasch
3 Paprika
2 Gemüsezwiebeln
500 g Bacon
1 Packung passierte Tomaten
2 Dosen stückige Tomaten
4 cl Weinbrand
200 g Crème fraîche
Öl, Pfeffer,Salz, Paprikapulver und Chiliflocken

Rezept von:
https://olliskochundgrill.blogspot.c...8_g8Yxrfjs&m=1

Mal sehen wie es wird.
Hab nur Schwein durch Rind ersetzt.

Kann leider keine Bilder einfügen...
Das würde ich gerne auch mal versuchen.
Wenn es schmeck sag bitte Bescheid
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Alt 04.11.2018, 12:50   #17
Karlaugust
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Zitat:
Zitat von saron Beitrag anzeigen
Das würde ich gerne auch mal versuchen.

Wenn es schmeck sag bitte Bescheid

War sehr gut, ein wenig dünn, ich habe aber wegen Zeit und Platzmangel im Topf auf ein andicken verzichten müssen.

Ein rühren war einfach unmöglich im FT4,5.

Bilder gehen über Tapatalk leider immer noch nicht.
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Alt 05.11.2018, 12:22   #18
Funa-kij
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Nimm weniger passierte Tomaten oder laß die gleich ganz weg, die bringen *sehr* viel Wasser mit, besser ein Gläschen Rotwein reinkippen
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