Zigarrenforum - Das Forum des guten Geschmacks
Alt 11.12.2016, 19:44   #51
Alnitak
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Standard AW: Essen zu Heiligabend

Hallo!

Der Plan schaut so aus:



Weihnachtsmenü 2016

1. Gruß aus der Küche:

Kartoffelpralinen

Kleine Kartoffelnester (im Tee-Ei) frittieren. Dazu Kartoffeln in feine Streifen hobeln, und ein kleines Sieb damit auslegen. Ein zweites Sieb darauf platzieren, damit die Form einer Halbkugel entsteht. Frittiere bis die richtige Farbe vorhanden ist, dann abtropfen lassen und innen leicht salzen und pfeffern. Die erkalteten Halbkugeln mit einer Farce aus Frischkäse, Kräutern und Lachs füllen. Je zwei Halbkugeln zu einer ganzen Kugel zusammensetzend in ein Blatt Blätterteig wie eine Praline einzwirbeln und im Rohr kurz erwärmen.

2. Vorspeise:

Trilogie vom kalten Fisch
(siehe: https://youtu.be/sdoS6uqpi_Q)

* Kaltmarinierter Lachs
* Thunfisch-Carpaccio (Lemoncello unter dem Fisch, Salz und Pfeffer auf dem Fisch)
* Wadder, Himmel und Ääd (Thunfisch-Tartar mit viel Kräutern, kurz gedünstete und leicht gezuckerte, säuerliche Apfelwürfel (sehr klein), Erdäpfelpüree, Scheibe (1-2cm dick, nur auf der Unterseite leicht angebraten, Oberseite soll weich, aber warm sein) von der Blunze)


3. Hauptspeise:

Schweinefilet im Frischkräutermantel und Kartoffelrosen

Für die Kartoffelrosen, zuerst etwas Kartoffelpüree machen. Dieses abkühlen lassen und mit einem Eidotter und kleingehacktem Rosmarin mischen. Kleine Kartoffeln in 2-3mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen, die Kartoffelscheiben darin schwenken.
Eine Muffinform mit Butter ausfetten, etwas Püree auf den Boden und dann die Kartoffelscheiben wie Blätter einer Rose darin anordnen. Bei 180 Grad ca 40 Minuten backen.

Für das Fleisch das Filet im Ganzen scharf von allen Seiten anbraten und dann abkühlen lassen. Währenddessen den Bratenrückstand in der Pfanne mit DemiGlace ablöschen und zu einer sämigen Sauce einkochen. Eventuell mit Butterflocken eindicken. Vor dem Servieren das Filet erwärmen, in Mischung frischer Kräuter wälzen, in Scheiben schneiden und alles anrichten.

4. Nachspeise:

Weihnachtliche Bratapfel-Spalten mit Lebkuchen-Vanilleeis-Kugel

Halbierte Äpfel ohne Kerngehäuse mit Gemisch aus Vanillezucker und normalem Zucker bedeckt backen.
Die Apfelhälften liegen mit der Haut oben am Blech und in der Gehäusehöhle liegen Zimtnelken.
Apfelhälften in Spalten schneiden, am Teller platzieren und mit Bratensaft übergießen.
Vanilleeiskugeln in getrocknetem, pulverisiertem Lebkuchen wälzen und am Teller platzieren.
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Alt 11.12.2016, 19:48   #52
rheeno
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Bei uns gibt's Truthahn, Füllung, Gemüse und so.

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Alt 11.12.2016, 19:55   #53
SteffanMaurer
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Standard AW: Essen zu Heiligabend

Bei uns gibt es einen Filet-Topf. Darin Filet vom Rind und Schwein, Erbsen, Möhren, Pilze und grüne Bohnen. Dazu entweder Gebackene Kartoffelklöße oder Spätzle. Hatte meine Freundin und ich letztes Jahr zum ersten mal, ich freue mich schon wieder drauf.
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Alt 11.12.2016, 19:58   #54
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Alt 11.12.2016, 20:03   #55
rudi8306
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Alt 11.12.2016, 20:05   #56
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Alt 11.12.2016, 20:07   #57
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Ich gehe kurz vor dem Fest traditionell immer mit dem Gewehr im Revier einkaufen und lasse Diana entscheiden was es gibt.

Hat bisher immer ganz gut geklappt und da ich diesen Sommer Wald zum Spottpreis kaufen konnte, habe ich am 23. Freunde zum Christbaumschlagen "ohne Geld" eingeladen, wird ne zünftige Einstimmung auf die Festtage.

In beiden Fällen weiß man die Dinge, die man sich persönlich erkämpft hat mehr zu schätzen, als mit der Brieftasche im Supermarkt oder beim Baumhändler. Ich fühle mich dann wie um 100 Jahre zurückversetzt oder denke an meinen Lieblingsweihnachtsfilm... .

Vor allem kennt man beim Essen und Baumschmücken die Quelle...

Einen schönen dritten Advent wünscht Euch allen

Max
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Alt 11.12.2016, 20:13   #58
tu felix austria
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Für das fahre ich doch glatt nach Graz.

Bring Deinen Saufänger mit dann gehen wir zu zweit los

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Alt 11.12.2016, 20:18   #59
Alnitak
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Zitat:
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Nachdem unser 3. Kind zu Weihnachten keine 2 Monate alt sein wird, kann ich nicht mit viel Hilfe von meiner Frau rechnen. Also beim kochen!!!
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Alt 11.12.2016, 20:25   #60
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Hab keinen, Mit Glück finde ich noch irgendwo ein Victorinox
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Alt 11.12.2016, 20:29   #61
tu felix austria
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Zitat:
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Hab keinen, Mit Glück finde ich noch irgendwo ein Victorinox
So ein Taschenmesser geht auch, musst halt tiefer zustechen
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Alt 11.12.2016, 20:32   #62
SmokeyJoe
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Bei uns wird's nen Pferdesauerbraten geben
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The difference between men and boys - is the price of their toys.
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Alt 11.12.2016, 21:21   #63
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Bei uns hat die Mehrheit für Raclette gestimmt.
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Schöne und rauchige Grüße
Tom

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Alt 13.12.2016, 11:18   #64
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Raclette ist auch lecker
Gibts zu Sylvester oder soll ich das auch zu Weihnachten machen???
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Alt 13.12.2016, 11:30   #65
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nachdem die ganzen Verwandten immer zusammentreffen gibts Brötchen und dann zuhause Sacherwürstl 😁
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Alt 13.12.2016, 11:37   #66
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nachdem die ganzen Verwandten immer zusammentreffen gibts Brötchen und dann zuhause Sacherwürstl 😁
Sacherwürstel???
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Alt 13.12.2016, 11:45   #67
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Frankfurter😉

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Alt 13.12.2016, 11:51   #68
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überdimensionale Frankfurter
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Alt 13.12.2016, 12:17   #69
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Keine Ahnung was ich esse, da es für mich der stressigste Arbeitstag im Jahr ist.
Aber hier könnt ihr lesen was ich koche:
http://chez-eric.de/fileadmin/01_CON...utsch_2016.pdf
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Alt 13.12.2016, 12:19   #70
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RESPEKT
Manche brauchen halt Herausforderungen

Bei uns sinds 4 Monate.
Wir lassen uns bekochen ... müsste ich selbst fürs Essen sorgen wäre "Einmal Wagner immer Wagner" sehr wahrscheinlich
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Alt 13.12.2016, 12:38   #71
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Keine Ahnung was ich esse, da es für mich der stressigste Arbeitstag im Jahr ist.
Aber hier könnt ihr lesen was ich koche:
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Sauber da bekomme ich gleich Hunger.
Kannst mir ja ein care Paket senden
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Alt 13.12.2016, 14:44   #72
Thorolf
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Das muss ich erst einmal mit meinem Chef abklären.
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Alt 13.12.2016, 14:49   #73
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Ach lass mal lieber
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Alt 19.12.2016, 00:19   #74
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Wir machen mal Fleischfondue mit den ganzen anderen Sachen drum herum.
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"Du kannst dein Leben nicht verlängern und du kannst es auch nicht verbreitern. Aber du kannst es vertiefen."
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Alt 20.12.2016, 00:19   #75
Julieta
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Fondue ist super, gibts auch bei uns. Für jeden was dabrei und ohne Ende futtern!
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