Zigarrenforum - Das Forum des guten Geschmacks
Alt 06.04.2016, 12:50   #1
Arthuro Fuente OpusX
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Standard Ganz spezielle gaumen freuden

Hallo liebe Zigarren Freunde
Ich dachte ich eröffne mal ein Thema für ganz Spezielle Gaumen Freuden !!!
Ich fange gleich mal an.
War beim Metzger meines Vertrauens und habe 400 gramm Kobe-Rind
gekauft und ein Stück dry Age Rinds-Kotlett !
Bilder folgen Morgen im laufe des Tages :-)
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Alt 06.04.2016, 16:12   #2
C_N
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Standard AW: Ganz spezielle gaumen freuden

Praefektur Hiyogo/Grading?
(Wagyu/"Kobe Style" oder? Ansonsten: Respekt an den Metzger: Und wo?? )

Kann man Videos einstellen? Ich haette da noch den live Octopus aus Seoul (die Maedchenversion, aber lebt und saugt immer noch) .
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Alt 06.04.2016, 17:05   #3
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Standard AW: Ganz spezielle gaumen freuden

Ich hatte letztens Dry Aged Rib Eye in der Markthalle gekauft. Bei 70€ das Kilo sicherlich kein billiges Vergnügen, entsprechend hoch waren die Erwartungen. Leider wurden diese bis auf Optik und Geruch doch etwas enttäuscht. Ärgerlicherweise war das Steak allerdings auch leicht drüber. Trotzdem werde ich mir wohl so schnell kein Dry Aged Beef mehr zulegen.
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Alt 06.04.2016, 18:04   #4
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Dry Aged schmeckt mir besser wenn es "etwas drüber" ist. Medium Rare kann ich das nich essen, ähnlich wie bei Wagyu.
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Alt 07.04.2016, 08:31   #5
Lotusguy
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Zitat:
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Dry Aged schmeckt mir besser wenn es "etwas drüber" ist. Medium Rare kann ich das nich essen, ähnlich wie bei Wagyu.


Ein gutes Dry Aged Steak hat eben ein bisschen "Blue Cheese" Geschmack.
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Alt 07.04.2016, 13:37   #6
Tubo
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Standard AW: Ganz spezielle gaumen freuden

Klar, auch bei "Dry Aged" kommt es auf Qualität an. Oft merkt man dem Fleisch den hohen Flüssigkeitsverlust an, oder es schmeckt säuerlich wenn es im Vacuumbeutel gereift wurde.
Mir persönlich gefällt die ganz klassische Methode mit Reifung im Fettmantel am besten.
Bei der Vorliebe es bei etwas höherer Kerntemperatur zuzubereiten gehts aber nicht um Geschmack sondern um Konsistenz.
Frisches Filet zum Bsp. kann garnicht rare genug sein für meinen Geschmack.
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Alt 07.04.2016, 18:45   #7
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Bezüglich der Konsistenz, Dry Aged mag ich auch Medium rare, aber bei echtem Kobe Fleisch mag ich es auch eher Medium-Well.
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Alt 07.04.2016, 19:01   #8
Tubo
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Joa, jeder wie er mag
Mit "echtem" Kobe Wagyu hatte ich noch nicht das Vergnügen.
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Alt 29.07.2016, 23:03   #9
Arthuro Fuente OpusX
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Hallo Leute
Sorry das ich die Bilder nicht wie gesagt reingestellt habe aber es
folgen noch welche , wir haben bei einem Kollege Gegrillt und ich vergass
die Kamera
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Alt 29.07.2016, 23:04   #10
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Das war das Kobe Roh
nun das Dry Age Rind
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Alt 29.07.2016, 23:05   #11
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hier noch ein Lamm Rack .....
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Alt 29.07.2016, 23:07   #12
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Und ein Kottlett mit Selbst gemachen Chiabata (also selbst aus der Fertig Packung Hergestellt)
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Alt 29.07.2016, 23:08   #13
Arthuro Fuente OpusX
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die Bilder ....
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Alt 29.07.2016, 23:13   #14
Arthuro Fuente OpusX
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Zitat:
Zitat von Tubo Beitrag anzeigen
Joa, jeder wie er mag
Mit "echtem" Kobe Wagyu hatte ich noch nicht das Vergnügen.
Das Kobe Rind ist dem Wagyu sehr ähnlich vom Geschmack der unterschied
empfinde ich ist lediglich das , das Fett noch Feiner ist also wie Butter ohne
Knorpel und sehr saftig also dies war Kobe 2 Klasse da liegt der Kilo Preis
bei 260 Euro nun kein Steak für jeden Tag aber mann sollte das mal Probiert
haben !!!
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Alt 30.07.2016, 01:56   #15
The_Sundowner
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Also,

Erstens ist dieser Post nicht nett . Es geht mehr in Richtung gemein 😬.

Aber nun gut, vielen Dank für die passive Teilhabe an diesem besonderem Fleisch.


Das Einzige , was mich aufrechterhält, war mein 300 Gramm US Filet, dass ich heute die Gelegenheit hatte, zu verspeisen und die Perspektive , demnächst ein Bisonfilet zu mir zu nehmen .

Trotzdem, der Kollege TE ist definitiv kein Netter 😀.
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Alt 10.08.2016, 12:58   #16
Arthuro Fuente OpusX
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Zitat:
Zitat von The_Sundowner Beitrag anzeigen
Also,

Erstens ist dieser Post nicht nett . Es geht mehr in Richtung gemein 😬.

Aber nun gut, vielen Dank für die passive Teilhabe an diesem besonderem Fleisch.


Das Einzige , was mich aufrechterhält, war mein 300 Gramm US Filet, dass ich heute die Gelegenheit hatte, zu verspeisen und die Perspektive , demnächst ein Bisonfilet zu mir zu nehmen .

Trotzdem, der Kollege TE ist definitiv kein Netter 😀.
Entschuldige das war nicht Gemein gedacht , ich wollte oder erhofte mir
einfach einen Austausch über leckereien und vieleicht neue anregungen
was sonst noch so auf den Grill passt !!!
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Alt 03.12.2016, 21:43   #17
Thorolf
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Darf ich fragen was es dazu gab?
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Alt 03.12.2016, 22:19   #18
C_N
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Bei 260€/kg haette ich direkt definitiv gedacht es handelt sich um ein Wagyu oder "Kobe Style" gemarketes Produkt, echtes Hiyoga Kobe zu dem Preis waere quasi eine neue Marktentwicklung .
Es gibt auch keine zweite Klasse per se, sondern nur die zwei hoechsten Gradings fuer die Marmorierung/Qualitaet damit es die Vorraussetzungen erfuellt die von der entsprechenden Koerperschaft in Japan vorgegeben sind - also nur das beste und allerbeste .
Uebrigens wird alles exportierte echte Kobe mit einer Seriennummer versehen die garantiert zuverlaessiger als die von Habanos SA funktioniet!
Generell hat man nur eine Garantie fuer Top Qualitaet, aber aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass das zB die besten koreanische Hanwoo Qualitaeten durchaus mit Wagyu mit Top Grading mithalten koennen.
Dieser Idee nach sage ich Bon Apetit, weil es sieht einfach gut aus!

Das mit dem Export verhaelt sich uebrigens aehnlich wie bei den feinsten Ooolong (einer meiner Favoriten zu diversen Zigarren), Gyokuro oder Sencha Tees, selbst Harrods in London wird beim Einkauf limitiert, weil vom besten das meiste in Taiwan/Japan verbleibt...

Und da ja wieder Saison ist...
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Alt 09.12.2016, 23:02   #19
Neblung
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Gans mit pommerscher Füllung: Natürlich Äpfel 🍎 plus 30 Backpflaumen! plus Thymian plus Beifuß. Das gibt eine sehr dunkle und süße Soße. Fett abschöpfen nicht vergessen.
Sehr, sehr lecker!
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Grüße, Neblung

"So geht es mit Tabak und Rum: Erst bist du froh, dann fällst du um." Wilhelm Busch
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Alt 21.10.2017, 14:48   #20
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Sushi vom letzten tokyotrip... kobe gab es auch reichlich auf dem teller!
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Alt 03.07.2018, 23:44   #21
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Zitat:
Zitat von Arthuro Fuente OpusX Beitrag anzeigen
die Bilder ....
Ich kann es nicht richtig erkennen - ist das Metzgerei Schneider? Der in Karsau?!?
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Alt 04.07.2018, 11:37   #22
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Zitat:
Zitat von mastah Beitrag anzeigen
Ich kann es nicht richtig erkennen - ist das Metzgerei Schneider? Der in Karsau?!?
Ja das war ein tomahawk vom Schneider aus Karsau

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Pfeife rauchen trägt zu einem einigermassen Objektiven und gelassenem Urteil Menschlicher
Angelegenheiten bei !!!
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Alt 05.07.2018, 01:00   #23
mastah
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Zitat:
Zitat von Arthuro Fuente OpusX Beitrag anzeigen
Ja das war ein tomahawk vom Schneider aus Karsau

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Wie klein doch diese Welt ist ;-) Von dort aus kann mich mein Haus sehen Ein wirklich guter Metzger mit überragenden Produkten übrigens - auch wenn Qualität ihren Preis hat!
mastah ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 28.07.2018, 14:49   #24
C_N
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Zitat:
Zitat von Arthuro Fuente OpusX Beitrag anzeigen
Das Kobe Rind ist dem Wagyu sehr ähnlich vom Geschmack der unterschied
empfinde ich ist lediglich das , das Fett noch Feiner ist also wie Butter ohne
Knorpel und sehr saftig also dies war Kobe 2 Klasse da liegt der Kilo Preis
bei 260 Euro nun kein Steak für jeden Tag aber mann sollte das mal Probiert
haben !!!
Fuer (nur) 260€ kann es sicher nicht Kobe gewesen sein, zudem der Export von Japan aus so restriktiv und selektioniert ist wie bei KMW Produkten zur Fuehrung von Angriffskriegen aus DE - "guenstigere" cuts wie Rumpsteak oder Entrecote liegen bei ca. 400-500€/kg Fillets nochmal deutlich mehr
Das gezeigte Stueck sieht auch recht "grob"aus (im Vergleich zu zertifiziertem echtem Kobe oder auch Kagoshima Wagyu, "Niedrigradiges" Kobe unter A4/5 Grading wird auch nicht aus Japan exportiert), kann aber evtl. Jack's Creek Wagyu sein oder ein aehnliches Produkt - Jack's Creek wird gerne aus als "Asukobe" vermarktet, da macht sich dann der "Kobe" teil im Marketing gerne selbststaendig.
Ist uebrigens auch ein super Produkt, die Preislage passt da auch besser zu 200-300€/kg!
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Geändert von C_N (28.07.2018 um 15:01 Uhr)
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Alt 10.08.2018, 18:23   #25
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Das Kobe war Qualität H2 und das war Filet , das klasse 1 Kobe (also H1) kostet 980 Euro das Kilo ... Das ist mir zu teuer.
Wollte einfach mal Kobe probieren um den
Hype zu verstehen und ich war begeistert.Das ist einfach etwas ganz besonderes , das Fett in der Mitte die Mamorierung zergeht komplett in der
Gusseisen Pfanne.Das war einfach spitze!



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Ich hab mal eine spezielle frage...... Einheitslok Einsteigerforum 0 15.12.2009 19:39


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