Zigarrenforum - Das Forum des guten Geschmacks
Alt 24.12.2017, 09:25   #151
dr.thomasi
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Standard AW: Essen zu Heiligabend

Wird gemacht !
Nix da, Fertigmist kommt mir nicht ins Haus
Im Ernst, benutze nie Fertigdinge.....
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Nur Du entscheidest ,was Dir schmeckt !
Lieben Gruss, Thomas ...
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Alt 24.12.2017, 09:29   #152
dr.thomasi
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Standard AW: Essen zu Heiligabend

Ach ja, Euch allen Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins Jahr 2018, welches Ihr hoffentlich Gesung und mit viel Genuss durchschreitet
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Nur Du entscheidest ,was Dir schmeckt !
Lieben Gruss, Thomas ...
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Alt 24.12.2017, 10:28   #153
SteffanMaurer
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Standard AW: Essen zu Heiligabend

Bei uns gibt es Filet-Topf mit Pfifferlingen und Gemüse. Schon vorbereitet, heute Abend nur noch warm machen und abbinden. Dazu Kloßteig im Backofen gebacken. Auch schon vorbereitet, muß nur noch geschoben werden.

Die Kalorien seien mit euch.
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Alt 24.12.2017, 11:55   #154
Picanha
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Standard AW: Essen zu Heiligabend

Zack fertig.
jetzt kann ich rauchen gehen
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Frag nicht so viel, rauch lieber mehr
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Alt 24.12.2017, 22:01   #155
Neblung
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Standard AW: Essen zu Heiligabend

Zitat:
Zitat von Picanha Beitrag anzeigen
Zack fertig.
jetzt kann ich rauchen gehen
Bist Du wieder Single?


Traditionell gibt’s bei uns Kartoffelsalat mit Wiener
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Grüße, Neblung

"So geht es mit Tabak und Rum: Erst bist du froh, dann fällst du um." Wilhelm Busch
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Alt 24.12.2017, 22:30   #156
Winkel
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Standard AW: Essen zu Heiligabend



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Alt 25.12.2017, 06:36   #157
dr.thomasi
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Standard AW: Essen zu Heiligabend

Zitat:
Zitat von Karlaugust Beitrag anzeigen
Bitte dann um Bericht.


Schmeckt auch richtig gut wenn nur der Teig gebacken wird und dann Butter und hauchdünn geschnittener Knoblauch drauf und leicht salzen.


Böse Zungen behaupten man kann auch den fertig ausgerollten Teig verwenden.
So, habe die Pizzaidee getestet gestern Abend und wurde für richtig Lecker befunden ! Habe auch die nur Pizzateigidee probiert, aber mit Trüffelbutter und Meersalz drauf ! Auch richtig Lecker !
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Alt 26.12.2017, 09:06   #158
Alnitak
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Standard AW: Essen zu Heiligabend

Hallo!

So hat dann alles ausgesehen:

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Alt 26.12.2017, 09:58   #159
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Was ist denn das auf dem Dachziegel ?
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Alt 26.12.2017, 17:53   #160
Alnitak
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Standard AW: Essen zu Heiligabend

Zitat:
Zitat von SteffanMaurer Beitrag anzeigen
Was ist denn das auf dem Dachziegel ?


In Bienenwachs gegarter Saibling mit Rübenherz und geliertem Rübensucco.
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Alt 27.12.2017, 14:22   #161
Mark
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Standard AW: Essen zu Heiligabend

Wir haben selbst gekocht und uns ein schönes Drei-Gänge-Menü gezaubert.

War zeimlich aufwendig, wir haben einige Stunden in der Küche gestanden, aber es hat sich gelohnt.

Als Vorspeise gab es Salat von Rote Bete und Hokkaido-Kürbis mit einem Granatapfelkern-Chili Dressing.
Dazu als Weinbegleitung einen 2014er Bouchard Finlayson Missionvale Chardonnay.

Zum Hauptgang hatten wir Medaillons aus dem Rehrücken im Wirsingmantel auf Kräutersaibling-Knöpfle.
Dazu einen 2016er Kanonkop Kadette Pinotage.

Zum Nachtisch schließlich Marzipan-Panacotta mit Kirsch-Orangen-Kompott.

Und als Digestif einen Ardmore Single Malt aus der Whisky Manufaktur.

Alles in allem ein tolles Essen, auch wenn es richtig viel Arbeit gemacht hat. Allein der Teig für die Knöpfle... aber das Ergebnis hat den Aufwand auf alle Fälle gerechtfertigt.
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Alt 27.12.2017, 14:25   #162
SteffanMaurer
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Standard AW: Essen zu Heiligabend

Zitat:
Zitat von Alnitak Beitrag anzeigen


In Bienenwachs gegarter Saibling mit Rübenherz und geliertem Rübensucco.

Danke, sieht echt GENIAL aus !!!!!
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Alt 16.12.2018, 02:41   #163
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Naaa? Wie siehts aus?
Bei uns gibts traditionell langweilig wieder Raclette
Lg
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Alt 16.12.2018, 06:28   #164
Heinrich
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Hier werden noch Pläne geschmiedet. Wir schwanken zwischen Ente, einem Wildbraten oder – ganz klassisch – einer Weihnachtsgans.

Ich wäre ja stark für die Gans, aber am Ende wird ja doch die Dame des Hauses entscheiden.
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Alt 16.12.2018, 10:55   #165
rudi8306
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Zitat:
Zitat von Heinrich Beitrag anzeigen
Hier werden noch Pläne geschmiedet. Wir schwanken zwischen Ente, einem Wildbraten oder – ganz klassisch – einer Weihnachtsgans.

Ich wäre ja stark für die Gans, aber am Ende wird ja doch die Dame des Hauses entscheiden.
Da würde ich Wild wählen
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Alt 16.12.2018, 19:01   #166
Alnitak
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Zitat:
Zitat von rudi8306 Beitrag anzeigen
Naaa? Wie siehts aus?
Bei uns gibts traditionell langweilig wieder Raclette
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Weihnachtsmenü 2018



Gruß aus der Küche


Edel-Käserolle mit Walnüssen und Baguette



Vorspeise


Geschäumte Rote-Rübensuppe mit Jakobsmuschel, Garnele und Speckchips



Hauptgang


Dekonstruierter Schweinsbraten, Souz-Vide gegart, Weintrauben-Maronie-Jus, Semmelknödelbett und Salzerdäpfeln.




Dessert


Marzipan-Mohn-Pannacotta mit geeisten Ribiseln/Granatapfelkernen


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Alt 16.12.2018, 19:07   #167
rudi8306
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Zitat:
Zitat von Alnitak Beitrag anzeigen
Weihnachtsmenü 2018



Gruß aus der Küche


Edel-Käserolle mit Walnüssen und Baguette



Vorspeise


Geschäumte Rote-Rübensuppe mit Jakobsmuschel, Garnele und Speckchips



Hauptgang


Dekonstruierter Schweinsbraten, Souz-Vide gegart, Weintrauben-Maronie-Jus, Semmelknödelbett und Salzerdäpfeln.




Dessert


Marzipan-Mohn-Pannacotta mit geeisten Ribiseln/Granatapfelkernen



Hast du das vielleicht auch als care Paket?
Am 28. würds auch passen bei mir
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Alt 16.12.2018, 19:14   #168
CigarNerd
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Zitat:
Zitat von Alnitak Beitrag anzeigen
Dekonstruierter Schweinsbraten
Du hast mein Interesse geweckt
Wie genau dekonstruierst du?
CigarNerd ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 16.12.2018, 20:13   #169
Spiegelweiher
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Du hast mein Interesse geweckt
Wie genau dekonstruierst du?
Ich dekonstruiere regelmäßig Schweinsbraten, mache das aber herkömmlich und analog. Zerschneiden, zerkauen etc
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Alt 16.12.2018, 20:15   #170
DonJogi
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Wie jedes Jahr gibt es schönen Lammkammbraten mit Knödel mmh. Freu schon drauf
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Alt 16.12.2018, 20:31   #171
JohnnyTheSmoker
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Selbst geschossenes Einhorn


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Alt 16.12.2018, 20:43   #172
rudi8306
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Zitat:
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Selbst geschossenes Einhorn


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Wie schmeckt das denn ?
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Alt 16.12.2018, 20:48   #173
JohnnyTheSmoker
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Wie schmeckt das denn ?


https://www.stupidedia.org/stupi/Einhornsteak


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Alt 17.12.2018, 11:03   #174
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Zitat von JohnnyTheSmoker Beitrag anzeigen
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Irgendwelchen Menschen muss es doch extrem langweilig sein.....
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Gruß Elmar

"Du kannst dein Leben nicht verlängern und du kannst es auch nicht verbreitern. Aber du kannst es vertiefen."
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Alt 17.12.2018, 11:40   #175
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Zitat:
Zitat von CigarNerd Beitrag anzeigen
Du hast mein Interesse geweckt
Wie genau dekonstruierst du?
Hier mal meine Ablauf-Notizen:

Schwarte (nicht eingeschnitten) und Fleisch (bereits portioniert) getrennt im SV!
Schwarte mit wenig Fettrand auf der Hautseite salzen, rasten lassen und dann mit etwas Wasser und Aromaten ins SV!
Schwarte trocken tupfen und von Aromaten (Kümmel, Knoblauch) befreien vor knuspern!
SV Temperatur: 50°C
Schwarte im Rohr bei 235°C Grillstufe auf oberstem Einschub knuspern.
Fleisch 5 Minuten bevor Schwarte fertig ins Rohr dazu oder kurz auf drei Seiten in der Pfanne anrösten!


Salzerdäpfel:
Kleine Erdäpfel schälen und in Form schneiden.
In den Dampfgarer legen und großzügig salzen!
Eventuell 10 Minuten vorgaren und dann nochmal 5 Minuten erwärmen!

Semmelknödelbett:
Klassische Serviettenknödel (mit extra Butter in der Masse!!!) im Dampfgarer machen, längs auf gewünschte Form schneiden.
In Butter einseitig braun anbraten!

Jus:
Bratensaft eines vorherigen Schweinsbraten verwenden und aus dem SV-Saft einen frischen Ansatz machen.

Zerdrückte Maroni leicht anbraten, SV-Ansatz/Bratensaft dazu, Trauben-Most und ein paar frische Trauben kurz einköcheln!
Eventuell binden!
Pro Portion eventuell eine Maroni im Ganzen im Jus erwärmen!
__________________
Alnitak

Genieße mäßig Füll und Segen,
Vernunft sei überall zugegen,
Wo Leben sich des Lebens freut.
Dann ist Vergangenheit beständig,
Das Künftige voraus lebendig,
Der Augenblick ist Ewigkeit.
**********
Johann Wolfgang von Göthe
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