Zigarrenforum - Das Forum des guten Geschmacks
Alt 16.10.2014, 08:16   #26
Matopo
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Zitat:
Zitat von Picanha Beitrag anzeigen
Bin mal gespannt was FinestHavanna als Schwabe und Profikoch dazu sagt!

Leider hab ich es noch immer nicht geschafft in seinem Restaurant zu Essen, obwoghl es nur ca. 12 min von der GenussBar entfernt liegt.

Müsste man mal kombinieren.

Wer ist dabei?
Ich
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Alt 16.10.2014, 08:54   #27
Gast_101
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Standard AW: Spätzle

Zitat:
Zitat von florei Beitrag anzeigen
Haschd Du dai Eir draußa herumschdeha?
Haha, nee. Die sind gut gekühlt. Du weißt doch was ich mein....
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Alt 17.10.2014, 05:23   #28
Lotusguy
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Zitat:
Zitat von Matopo Beitrag anzeigen
Ich

Ich auch - Anfang Dezember.
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Alt 17.10.2014, 10:02   #29
Matopo
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Zitat:
Zitat von Lotusguy Beitrag anzeigen
Ich auch - Anfang Dezember.
Von Ende November bis Mitte Dezember bin ich leider wieder in Afrika
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Alt 17.10.2014, 10:13   #30
Feierabend
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Zitat:
Zitat von Sancho Panza Beitrag anzeigen
...dass alte Traditionen leben und nicht alle beim Thema Spätzle ins Kühlregal greifen.
Spätzle aus dem Kühlregal sind wie Schwarztee aus dem Beutel

Im Groben und Ganzen bevorzuge ich auch die Geschabten! Gepresste werde von mir aber auch nicht vom Teller geschubst!

Auch noch ganz wichtig: Ä guede Sooß, denn Spätzle ohne Sooß, isch wie än Maa ohne Hoos!
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Alt 17.10.2014, 10:44   #31
Picanha
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Zitat:
Zitat von Matopo Beitrag anzeigen
Ich

Zitat:
Zitat von Lotusguy Beitrag anzeigen
Ich auch - Anfang Dezember.


Zitat:
Zitat von Matopo Beitrag anzeigen
Von Ende November bis Mitte Dezember bin ich leider wieder in Afrika
Dann geh ich auch gern zweimal!
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Frag nicht so viel, rauch lieber mehr
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Alt 17.10.2014, 22:55   #32
finestHavana
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Was lese ich den da???

Freu mich immer über jeden Besuch.
klassiche schwäbische Küche und alles, wirklich alles selbst gemacht.
zum Thema Spätzle,
wir machen den Teig fast 1 zu 1(Mehl und Ei). Nur zusätzlich ein paar Eigelb wegen der Farbe.
an Gewürze: Salz, Pfeffer und etwas Muskat.
Wir pressen die Spätzle, aber wir fangen auch nicht unter 20 kg Teig an.
Privat bevorzuge ich die geschabten, aber bei den Mengen. Man muss auch die Arbeitszeit bedenken. Es gibt aber auch verschieden Pressen, bei den man kaum Unterschiede sieht zu geschabten Spätzle.
Aber bei Spätzle ist der Schwabe Eigen, wie bei der Brezel.
Aba a rechde Sos muss scho sei und schwimma müssed se
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"Auch der sinnloseste und unglückseligste Tag scheint am Ende gut verbracht,
wenn man durch den blauen, wohlriechenden Rauch einer Havanna auf ihn zurückschaut"

Evelyn Waugh
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Alt 17.10.2014, 23:03   #33
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Geb mal Adresse von deinem Restaurant
Da komm ich doch gern mal vorbei.
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Alt 17.10.2014, 23:43   #34
finestHavana
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Neue Strasse 5 in Bad Urach

www.hotel-buck.de
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Alt 18.10.2014, 00:15   #35
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Also, Steve, Wil, Claus und ich.
Lecker Spatzenfratzen!
Schon Wild auf der Karte?
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Alt 18.10.2014, 00:39   #36
finestHavana
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Und die guten Pfifferlinge
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Evelyn Waugh
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Alt 18.10.2014, 07:20   #37
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Wieso gibt es eigentlich immer noch keinen Transporter a la Star Trek? Ich wär' so gern dabei...
Wünsch Euch guten Appetit!
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Die einen leben für das Plaisir de Vivre (die Lust am Leben) und die anderen leben gezwungenermaßen.
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Über Geschmack kann man streiten. Man muss nur einen haben.

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Alt 18.10.2014, 08:25   #38
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Zitat:
Zitat von DocMartin Beitrag anzeigen
Wieso gibt es eigentlich immer noch keinen Transporter a la Star Trek? Ich wär' so gern dabei...
Wünsch Euch guten Appetit!
nachdem ich die leckere Karte mit den typischen Spezialitäten angeschaut habe ....dito ...einfach mal beamen, das wäre klasse
Ciao
Jens
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Alt 18.10.2014, 08:39   #39
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Zitat:
Zitat von J_A_P Beitrag anzeigen
nachdem ich die leckere Karte mit den typischen Spezialitäten angeschaut habe......
Besser gehts wohl kaum....Sabber, Lechz....
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Alt 18.10.2014, 16:53   #40
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Freut mich das es gut ankommt, die Karte.
Danke
Ich schau mal das noch paar aktuelle Bilder mach und bei Facebook update...
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Evelyn Waugh
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Alt 18.10.2014, 20:41   #41
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Da ich ständig was von Spätzle gelesen habe musste ich heute mal wieder welche machen, 3 Eier 400 g Mehl und soviel Wasser das der Teig etwas zäh ist dann durchs Lochblech streichen.
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Der Acker im Herzen eines Mannes ist Steiniger.Ein Mann pflanzt das an von was er etwas versteht und er pflegt es, denn was du erwirbst gehört dir und was dir gehört kehrt immer zu dir zurück.
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Alt 18.10.2014, 23:17   #42
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Zitat:
Zitat von Paffer Beitrag anzeigen
Da ich ständig was von Spätzle gelesen habe musste ich heute mal wieder welche machen, 3 Eier 400 g Mehl und soviel Wasser das der Teig etwas zäh ist dann durchs Lochblech streichen.
Nicht so sparsam mit den Eiern
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Alt 23.10.2014, 05:44   #43
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Die Tage nen Mitschnitt beim Spätzleschaben gemacht

http://youtu.be/Ln5DREpKqqU


Ok für 20 und mehr Leute artet das schon in Arbeit aus aber so für den Hausgebrauch absolut händelbar.
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Grüße Marc

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Alt 23.10.2014, 12:51   #44
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Die Tage nen Mitschnitt beim Spätzleschaben gemacht

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Alt 23.10.2014, 18:32   #45
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Zitat:
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Alt 23.10.2014, 18:50   #46
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Mist, wieso hab ich hier wieder reingelesen (und nochs chlimmer auf den Restaurantlink geklickt...)....sieht/klingt das lecker....
Atlas ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 23.10.2014, 19:19   #47
Susmiel
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Zitat:
Zitat von Atlas Beitrag anzeigen
Mist, wieso hab ich hier wieder reingelesen (und nochs chlimmer auf den Restaurantlink geklickt...)....sieht/klingt das lecker....

Nix "Restaurantlink" 🙈...

Meister Tannat an der Täte 👍
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Alt 23.10.2014, 19:24   #48
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Zitat:
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Ich denke er meint diesen Link 😜
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Alt 26.10.2014, 11:02   #49
Eviltabs
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so, a Schissele voll frisch gschabter Spatze is ferdig,

etzt no ufd Gänsetitten warde
und na no dr Rosekohl mache,

aber erschd mal gibts a Zigärle
Angehängte Grafiken
Dateityp: jpg gschabte spatze 001.jpg (218,7 KB, 36x aufgerufen)
Dateityp: jpg gänse titten 001.jpg (269,0 KB, 27x aufgerufen)
__________________
Der Horizont mancher Menschen hat einen Radius von Null, sie nennen es ihren Standpunkt.


Überwachungsstaat - Was ist das
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Alt 02.12.2016, 23:44   #50
Thorolf
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Der Teig ist Geschmackssache und Erfahrungssachr aber orientiere dich an pro 100 Gramm Weizenmehl 100 Gramm Vollei, den Teig sowie das Wasser gut salzen. De Teig mit der Hand schlagen bis er Basen wirft, kontrollieren ob noch Klümpchen vorhanden sind, wenn ja weiter schlagen.
Jetzt kommt das grundlegend wichtige: das Wasser darf nicht zu stark und nicht zu schwach kochen! Kocht es zu heiß "sprudelt" es stark und dir zerreißen die Teigfäden was übrig bleibt ist Mehlbrei.
Kocht es zu wenig sinken die Spätzle auf den Boden und kleben am Boden.
Wenn das Wasser optimal kocht kannst du die Presse benutzen und mit einer Aufwärtsbewegung die Länge der Spätzle optimieren.
Machst du sie vom Brett ist darauf zu achten dass sie gleichmäßig dick sind, sie sollen vom Brett fliegen.
Es ist auch darauf zu achten das du nich zu viel auf einmal in den Topf gibst da sie sonst ungleichmäßig kochen. Wenn sie alle oben treiben probieren oder sie fertig sind, sie sollen fest sein aber auf keinen Fall sollten sie mehlig schmecken.
Es ist eine Übungssache und man darf nie aufgeben, es kann sehr lange dauern aber es lohnt sich durchzuhalten.

Geändert von Thorolf (03.12.2016 um 07:44 Uhr)
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