Zigarrenforum - Das Forum des guten Geschmacks
Alt 14.02.2021, 09:49   #6301
GioRiv
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Zitat:
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Ein etwas größeres Vorspeisen Carpaccio

Dann ein Rehschnitzerl mit Portweinsauce
Vorspeise zu zweit und Hauptgang dann alleine???

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Alt 14.02.2021, 10:05   #6302
rudi8306
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Standard AW: Was esst Ihr gerade?

Zitat:
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Vorspeise zu zweit und Hauptgang dann alleine???

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Na
Bei der Vorspeise passten zwei Teller aufs Foto
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Viva la vida loca!!
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Alt 14.03.2021, 11:08   #6303
JFKberlin
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Schokolade, was sonst! Aus Kuba, woher sonst?
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Alt 10.05.2021, 22:59   #6304
Rouven
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Standard AW: Was esst Ihr gerade?

Der Blitz macht die Sache etwas weiser, als sie ist.
Der Käse ist gelber und die Ränder auch.

Ich habe beide geschafft.

Nur die besten Zutaten (mit einem Augen-Zwinkern)

Mehl: Caputo Blu Speziale Pizzaria
Hefe: SAF Instant Gold
Salz: italienisches Meersalz von SAI
Tomaten: Strianese
Olivenöl: Bertolli (rafiniertes Hochtemperaturöl)
Käse: G&G Mozarella (duftet wie Sahne)
Salami: G&G geräuchtert (die beste Pizzasalami die ich kenne und ich kenne viele)
Oliven: Feinkost Ünal Ali, eingelegte mit Paprika gefüllte grüne Oliven KG-Preis 19,99 EUR

Die Champignons waren billig, denn 6,59 EUR für ein KG Champignons geht bei mir irgendwie nicht,
wenn neben dran 400g für 1,49 EUR liegen.
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Alt 10.05.2021, 23:12   #6305
SmokeyJoe
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Zitat:
Zitat von Rouven Beitrag anzeigen
Ich habe beide geschafft.
Hey, das sieht richtig gut aus. Magst du mal was zu Teigzubereitung, Gehzeit und Backparametern verraten?
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Alt 10.05.2021, 23:36   #6306
Rouven
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Standard AW: Was esst Ihr gerade?

Zitat:
Zitat von SmokeyJoe Beitrag anzeigen
Hey, das sieht richtig gut aus. Magst du mal was zu Teigzubereitung, Gehzeit und Backparametern verraten?
500g Mehl in eine Teigschüssel
400ml warmes Wasser, darin 7g Hefe auf lösen.
(nicht zu heiß, die Hefe stirbt bei hohen Temperaturen schnell)
Eine kräftige Prise Meersalz und einen Esslöffel Olivenöl in das Mehl geben,
dann mit dem Hefewasser mischen und glatt rühren.
Etwas Mehl auf den Teig streuen und mit kräftig eingemehlter Hand kneten,
immer so kneten, das sich der Teig an sich selbst fein reibt, nie durch drücken.
Wenn er schön gleichmäßig ist die Schüssel mit Frischhaltefolie gut abdichten und den
Teig 40 Minuten bis 1 Stunde in der Schüssel ruhen lassen.
Fertig.

Auf der mittleren Schiene bei 250°C backen, etwa nach der Hälfte der Backzeit,
das Blech drehen, damit alles geichmäßig braun wird. Backzeit bis zu 25 Minuten,
hängt sehr von der Dicke und den Auflagen ab. Wenn die eine Seite Braun wird, das
Blech drehen, und weiter backen bis die andere Seite genau so braun ist. Kann sein,
das der Käse schäumt, aber der legt sich wieder, wenn die Pizza fertig ist und raus
genommen wird.

Geändert von Rouven (10.05.2021 um 23:46 Uhr)
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Alt 11.05.2021, 21:04   #6307
SmokeyJoe
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Standard AW: Was esst Ihr gerade?

Prima. Danke dir!

250°C Unter-Hitze nehme ich an?
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Alt 12.05.2021, 13:08   #6308
Rouven
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Standard AW: Was esst Ihr gerade?

Zitat:
Zitat von SmokeyJoe Beitrag anzeigen
250°C Unter-Hitze nehme ich an?
Ober- und Unterhitze, bei meinem Ofen kann man das nicht getrennt regeln.
Wenn Oben zu heiß, dann eine Schiene tiefer.

Umluft ist besser, kein Drehen erforderlich und braucht auch nur 230°C
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Alt 12.05.2021, 13:30   #6309
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Standard AW: Was esst Ihr gerade?

Ein echter Pizzaofen hat 350 Grad und das merkt/schmeckt man auch.
Mit sämtlichen Tiefkühl- und auch selbstgemachten Pizzen aus dem heimischen Backofen kann man mich jagen.
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Nichts auf der Welt ist so gerecht verteilt wie Verstand.
Ein jeder meint, er habe genug.
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Alt 12.05.2021, 17:26   #6310
SmokeyJoe
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Daumen hoch AW: Was esst Ihr gerade?

Zitat:
Zitat von Rouven Beitrag anzeigen
Ober- und Unterhitze, bei meinem Ofen kann man das nicht getrennt regeln.
Wenn Oben zu heiß, dann eine Schiene tiefer.

Umluft ist besser, kein Drehen erforderlich und braucht auch nur 230°C
Ok, dann passt das ja. Meiner kann glücklicherweise 275°C Unterhitze

Zitat:
Zitat von Ducatista Beitrag anzeigen
Ein echter Pizzaofen hat 350 Grad und das merkt/schmeckt man auch.
Mit sämtlichen Tiefkühl- und auch selbstgemachten Pizzen aus dem heimischen Backofen kann man mich jagen.
Die Hitze scheint echt häufig das Problem zu sein. Die Pizzen von Rouven sehen allerdings trotz der kurzen Gehzeit und relativ niedrigen Temperatur sehr ansprechend aus, was mich zu der Frage führte

Meine sehen iwie nie so gut aus
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Alt 12.05.2021, 19:47   #6311
Rouven
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Standard AW: Was esst Ihr gerade?

Gestern Abend, wollte eigentlich gestern nach dem Essen noch ein Pfeifchen smoken
und dann die Bilder hoch laden, bin aber noch vor der Pfeife eingeschlafen.

Es waren eine Pizza Krabbe mit Knoblauch und in Knoblauch eingelegte schwarze Oliven
und eine Pizza Salame mit Champignons.

Die Krabbensticks waren von Vici, die Oliven von Feinkost Ünal und auch dekadente 19,99 EUR per Kilo teuer.

Es waren nur 0,38g Hefe mehr als vorgeschrieben drin und die Räner sind sehr viel dicker geworden.
War mega luftig und echt ein Genuss.

Zu dem Teig-Rezept vielleicht noch eine Anmerkung:
Die Menge Wasser kann bis zu 50ml reduziert werden.
Dann wird er schneller braun und lässt sich auch nicht so leicht biegen,
wenn man zum Beispiel Stücke raus schneiden wollte,
die dann beim hoch heben gerade bleiben und sich nicht durch biegen.
ABER, die Auflage könnte dann zu kurz gekocht sein,
und dementsprechend noch irgendwie roh daher kommen.
Müsste man im Einzelfall testen, ob es bei der gegebenen Dicke mit diesen Auflagen passt.

Geändert von Rouven (12.05.2021 um 20:38 Uhr) Grund: ähm, wie konnte ich ein ganzes Wort aus lassen?
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Alt 07.07.2021, 17:02   #6312
Rouven
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Standard AW: Was esst Ihr gerade?

Bulle Hals-Stück beim türkischen Markt erworben.
Nach dem braten gesalzen.
Beilage angetoastetes türkisches Fladenbrot
War sehr gut. War schon die 2te Portion, 3 Scheiben Fleisch.
Bin froh, das ich 2 KG von diesem Fleisch gekauft habe.
Angehängte Grafiken
Dateityp: jpg 2021.07.07_Bulle_Hals_mit_Fladenbrot.jpg (247,4 KB, 18x aufgerufen)
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