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Alt 06.02.2017, 12:07   #5751
IchBins
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Käsespätzle an Salatbouquet



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Alt 07.02.2017, 10:14   #5752
Moos
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Sushi zum Super Bowl

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Alt 08.02.2017, 13:25   #5753
sir-atze12
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Saisonstart 2017









War lecker

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Alt 10.02.2017, 19:11   #5754
dr.thomasi
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Sieht verdammt Lecker aus
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Alt 10.02.2017, 19:13   #5755
dr.thomasi
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Bei mir gibt es morgen ein schönes Barett und ein Bürgermeisterstück aus dem Smoker
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Alt 10.02.2017, 21:05   #5756
IchBins
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Beim Griechen...
...Rhodos Platte...



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Alt 11.02.2017, 15:21   #5757
IchBins
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Gulasch



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Alt 12.02.2017, 12:26   #5758
äskulap
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Schweinefilet mit Senfsoße
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Gruß Ralf
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Alt 12.02.2017, 13:21   #5759
Alnitak
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Standard AW: Was esst Ihr gerade?

Hallo!

Mal wieder Demi-Glace gemacht und die Fleisch-Bestandteile dann weiter verarbeitet.

Ochsenschlepp und Beinfleisch mit etwas von der Demi-Glace, Sternanis, Rosmarin und Lorbeer nochmal eingekocht. Das Ganze abgeseit und kaltgestellt. Das Fleisch in mit Mürbeteig ausgelegte Muffinformen gefüllt und für 45 min gedämpft! Dann den Saft injiziert und übergossen.

IMG_9398.jpg

IMG_9400.jpg

Den Saft werde ich das nächste mal noch mehr einreduzieren, damit er dicker wird. Geschmack war so schon GENIAL!!!
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Alt 12.02.2017, 17:11   #5760
IchBins
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Standard AW: Was esst Ihr gerade?

Zitat:
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Hallo!
Den Saft werde ich das nächste mal noch mehr einreduzieren, damit er dicker wird. Geschmack war so schon GENIAL!!!
Jaa, genial. Da läuft mir das Wasser zusammen.
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Alt 12.02.2017, 18:16   #5761
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Spaghetti mit Entenleber und Pistazien










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Alt 12.02.2017, 20:06   #5762
Alnitak
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Nach dem Ochsenschlepp gab´s eine kräftige Rinder-Suppe

IMG_9363.jpg

dann Wiener Schnitzel

(Kalb! in Schmalz! gebacken! Nix Schwein, nix Sonnenblumenöl oder sonst ein Pseudo "Schnitzel-Wiener-Art"-Abklatsch!!!)


IMG_9404.jpg

Und weil es ja die Geburtstagsfeier unserer Tochter war, gab´s noch eine Torte von meiner GöGa:

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Alt 12.02.2017, 20:14   #5763
Alnitak
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Und nach der Party dann noch schnell Handsemmeln üben:

IMG_9413.jpg

Geschmacklich top, aber an der Technik für die richtige Optik muss ich noch arbeiten!
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Alt 13.02.2017, 18:54   #5764
IchBins
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Möhren Ingwer Suppe

Pasta mit Spinat und Lachs



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Alt 18.02.2017, 09:11   #5765
Hans Dampf
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Selbstgemachtes Safran-Curry-Ingwer Brot!
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Alt 18.02.2017, 13:18   #5766
motofuzzy
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Gestern Abend gab es leckeres Dry Aged Beef.
War echt Sau lecker und kann ich nur empfehlen.
Leider ist es nicht ganz so billig mit 65 Euro das Kilo
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Alt 18.02.2017, 15:24   #5767
Sancho Panza
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Gerade Hot Dog Buns gebacken. Bin absolut zufrieden mit dem Rezept. Super fluffig, allergeilste Krume! Super! Die werden heute Abend a la LA Dogs vollgeladen.
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Alt 18.02.2017, 15:46   #5768
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Ich bin noch immer auf der Suche nach DEM Bunrezept. Kannst du es bitte posten?
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Alt 18.02.2017, 16:41   #5769
Sancho Panza
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Klar! Funktioniert genauso für Hamburger Buns, ist ja logisch.

Zutaten:

360 Gramm Milch (unbedingt 3,5 % Fett verwenden)
300 Gramm Mehl Type 550
80 Gramm Butter
10 Gramm Salz
30 Gramm Zucker
1Würfel Hefe
360 Gramm Mehl Type 550
1 verschlagenes Ei

Ich mach das ganze im Thermomix. Hat den Vorteil, dass er gleich die Milch auf 37 Grad erhitzt etc. Ansonsten erwärmst Du die Milch auf ca. 37 Grad und gibst Du Butter und den Zucker hinein. Das ganze bewegen, bis alles geschmolzen ist. Nicht zu heiß, sonst schwächelt die Hefe.

Dann die 300 Gramm Mehl, die 10 Gramm Salz und die zerbröselte Hefe zum Milchansatz dazu geben und in der Küchenmaschine 10 (!) Minuten rühren lassen. Zum zweiten Drittel hin nach und nach die 360 Gramm Mehl und das Ei einarbeiten. Nochmal ordentlich kneten lassen.

Den klebrigen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zur Rolle formen und in zehn Portionen aufteilen. Aus jedem Knäuel ein Bun formen. (Mengen klarerweise davon abhängig, ob H oder HD Bun). Die geformten Buns auf ein mit Backpapier versehenes Blech legen und zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. Dann bei 200 Grad ca. 12 - 13 Minuten ins Rohr. Ich lege unmittelbar nach dem rausnehmen nasse Küchenkrepps über die heißen Buns, damit die Kruste fluffig bleibt. So zehn Sekunden etwa. Ich lege immer fünf auf ein Blech, so ist genug Platz da.
Lassen sich prima einfrieren.

Das Rezept ist von Jörn Fischer. Möcht ich nicht für mich reklamieren. Ist das erste, was mich echt überzeugt hat.

Gruß
Christian

Edit: Wenn Du Hamburger Brötchen machst, musst Du die Teiglinge noch zwischen den Handballen "schleifen".
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Geändert von Sancho Panza (18.02.2017 um 16:46 Uhr)
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Alt 18.02.2017, 17:13   #5770
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Danke! Bis dato fand ich alle Okra/Brioche/Softbrioche-Rezepte auch nicht wirklich überzeugend.
Bin schon gespannt
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Alt 18.02.2017, 18:23   #5771
Sancho Panza
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Die Füllung der LA Dogs steht bereit: gepimpte Wiener, Pepperoni, sautierte Paprikastreifen und karamellisierte Zwiebeln. Auf die Avocadoschnitze hab ich heute verzichtet. Heute gibt's keine gesunden Fette!
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Alt 18.02.2017, 18:58   #5772
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Grieben und Obst




Grieben mit Trinkcerealien




Ich glaube auf Hochdeutsch heißt das Schweinekrokant.
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Alt 18.02.2017, 19:00   #5773
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